Los bares en terrazas, al estilo Nueva York

Como en Manhattan, ahora en Buenos Aires se puede disfrutar de esta moda.

La idea de beber y bailar en la terraza de un edificio comenzó como una excentricidad en Nueva York. Hoy, los roofbars (bares en azoteas) son tendencia en muchas capitales del mundo, incluida Buenos Aires.

Así como en Manhattan uno puede sentarse a disfrutar un trago desde la azotea del hotel Empire, Buenos Aires ofrece la posibilidad de degustar un plato de raw vegetariano en la terraza de La Panadería de Pablo, en San Telmo, o un gin tonic con hierbas y cítricos en el del Visit Sky Bar del piso trece del Hotel Pulitzer. Sin duda, todo sabe mejor desde las alturas mientras sopla una brisita veraniega, y, más aun, si el rico trago es acompañado por un DJ o una banda en vivo.

“En Buenos Aires, la gente está acostumbrada a salir muy tarde. Nuestra propuesta es más cuidada que la de un bar común. La idea es aprovechar el día y ofrecer arte desde la música de los DJs hasta los tragos y la gastronomía de Pablo Massey. Todo está meticulosamente confeccionado, no hay improvisación y los precios son los mismos que en Palermo”, explica Martín Mercado, organizador del ciclo High on the roof que Sky Vodka organiza todos los jueves de enero, febrero y marzo desde las 19 hasta las 24, en Defensa 269 

50 años de comida espacial

El 20 de febrero de 1962 John Glenn se convirtió no sólo en el primer estadounidense en vuelo orbital, sino también en el el primero en ingerir alimentos. Desde entonces han pasado más de50 años de comida espacial, que ha evolucionado desde la crema de manzana en tubo que ingirió hasta las costillas recubiertas con jengibre, puré de guisantes y champiñones en vinagre que degustaron en el último Discovery a la estación espacial.

Aprovechando las bodas de oro de tan significativo acontecimiento, y con unos meses de retraso, la NASA ha compartido con el mundo imágenes de muchos de los alimentos que componían el menú de los astronautas —aunque no tiene intención de subastarlos—, para que podamos hacernos una idea de como es comer en el espacio.

 

Los comienzos

Comida “por un tubo” y pastillas de las primeras misiones

Viendo las fotos e investigando un poco, empieza a parecerte atractiva y deliciosa la comida de los aviones, especialmente si nos fijamos en los primeros viajes tripulados, como los del programa Mercury, donde los alimentos venian en tubos de pasta, como si fueran dentrífico, o en pastillas deshidratadas de alto valor calórico, que debía ser como meterse en la boca una pastilla de caldo concentrado ¡Uhm, Delicioso!

Un poco mejor comió el primer cosmonauta ruso en ingerir alimentos en el espacios, German Titov, quien voló el 6 de agosto de 1961 a bordo de la Vostok 2 —antes que el estadounidense, todo sea dicho— y se metió entre pecho de espalda una crema de verduras, una lata de pasta de hígado y zumo de grosella.

La comida de la misión Apolo

Afortunadamente para los astronautas, la cosa fue mejorando con el pasar de los años. En el programa Gemini ya se incluyeron bebidas como el mosto o el zumo de naranja, mientras que algunas comidas se podían rehidratar antes de ser ingeridas, lo que les daba un aspecto más atractivo.

Estofado de carne y un brindis con vodka

Durante las misiones del Apolo americano y el Soyuz ruso se fue ampliando el menú, de forma que los astronautas que fueron a la luna pudieron disfrutar de café, beicon en cuadrados, cereales, sandwiches, ensaladas y hasta estofado de carne y espaguetis. Muchos alimentos se rehidrataban con agua caliente para mejorar su sabor y hasta pudieron usar una especie de cuchara por primera vez en el espacio a pesar de la ausencia de gravedad.

¿Un chupito para celebralo?

Como anécdota para la historia quedarán los tubos que los rusos ingerían durante la misión conjunta Apolo-Soyuz. Para sorpresa de los norteamericanos en los letreros se podía leer Vodka en letras cirílicas bien grandes , aunque en su interior contenían borsch, una sopa típica ucraniana, pues no se trataba más que de una broma de los rusos, los muy guasones.

El Skylab, a punto de llevarse una estrella Michelin

Probablemente, de todas las misiones espaciales, los que mejor comieron fueron los habitantes del SkyLab, la primera estación espacial estadounidense. Tenían una pequeña cocina con un horno eléctrico donde calentar la comida, una gran variedad de alimentos enlatados, una cubertería completa y hasta neveras y congeladores en los que conservar helado, bebidas e incluso langosta o filetes. Vamos, que poco más y le dan una estrella Michelin.

En el SkyLab comían mejor que algunos niños británicos

Del Skylab son también las bandejas en las que se debieron inspirar los de mi colegio para diseñar las de mi comedor escolar. Incluían huecos para los diferentes platos, condimentos y bebidas, e incluso la posibilidad de calentar algunos de ellos.

En las misiones futuras de la Estación Espacial Internacional y los transbordadores espaciales se quitaron estos lujos, centrándose en conseguir rehidratar con éxito todo tipo de comidascon agua caliente, para así aumentar la variedad de los diferentes menús. También buscaron mejorar las técnicas de conservación para poder aumentar la duración de algunos alimentos y presentarlos en su forma natural para hacerlos más atractivos.

50 años después empieza a parecer comida de verdad

En las últimas misiones ya podemos ver frutos secos, galletas y caramelos envasados al vacío, con un aspecto muy similar al que los podríamos disfrutar en la tierra. Hasta tienen sobrecitos con mayonesa y mostaza como si se hubieran ido a comer a la hamburguesería de la esquina.

Sin embargo, a pesar de todos los avances de 50 años de comida espacial, sigue sin parecer demasiado atractivo meterse en el cuerpo lo que sale de una bolsa que más bien parece un gotero —aunque ahora hay zumos que se presentan de forma similar— y el hecho de que la mayoría de astronautas adelgazaran y sobrevivieran a base de barritas energéticas lo confirma.

 

Las cinco mejores sopas frías del verano

Nada mejor que el verano para disfrutar de las sopas frías ya que además de alimentar son riquísimas y refrescan el paladar. Como la mayoría está hecha a base de vegetales de estación aportan una buena cantidad de vitaminas y son ideales para los días de más calor ya que en esta época del año el cuerpo requiere de una alimentación más sana y liviana pero igual de nutritiva y que de energía. Aunque existe una gran variedad de sopas frías, su éxito está en la simplicidad de sus ingredientes y en el equilibrio de sus recetas. La mayoría tienen pocas calorías y las verduras se usan crudas para conservar todas sus propiedades. Aquí, las cinco sopas frías más ricas del mundo. 

Gazpacho

Le dicen la reina de las sopas frías y, aunque es originario de Andalucía, sur de España, se convirtió en un plato universal que trascendió modas y fronteras y se come en casi todos los países del mundo. Su ingrediente principal es el tomate y está elaborado con aceite de oliva, cebolla, ajo, pimiento verde, pepino, pan duro, vinagre y agua. Para que no pierda su valor nutritivo, es necesario que los tomates estén maduros, que el aceite de oliva sea fresco y del año, y que el vinagre sea de buena calidad. El aporte de vegetales crudos hace que el plato tenga frescura y vitaminas y sea ideal para soportar altas temperaturas. 

Salmorejo

Se trata de una receta andaluza muy popular en toda España, creada en la provincia de Córdoba y una versión más consistente del gazpacho, ya que tiene la misma base de tomate pero varían algunos ingredientes. La diferencia principal es que al gazpacho se le agrega agua y el salmorejo es como una crema espesa, sólo lleva tomate, más cantidad de ajo, aceite de oliva y pan blanco. Se sirve en plato y en la guarnición se suele incluir jamón crudo, huevo duro partido, palta y un chorrito de oliva extra virgen al final. Imprescindible en el verano, es nutritivo, económico, ligero y estival. 

Ajoblanco

La otra gran sopa fría española creada en la provincia de Málaga es el ajoblanco que en realidad tiene un nombre equivocado porque no lleva más ajo que el gazpacho ydebería llamarse sopa fría de almendras, ya que es su ingrediente principal, aunque a veces se prepara con piñones.Se hace mezclando almendras crudas, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y ajo y agregando agua fría al final. Se acompaña con unas uvas, rodajas de melón y de jamón, es refrescante, fácil de preparar y una excelente manera de comer frutos secos en verano (aportan hierro, calcio, fósforo y magnesio, y otros minerales). 

Borsch

Sopa de remolacha que se puede servir fría o caliente y es el plato más popular de la cocina ucraniana y de buena parte de las regiones centro y este de Europa. El nombre borsch proviene de la antigua palabra eslava brsch, que significa remolacha y se prepara de distintas formas en las diferentes regiones de Ucrania y en los distintos países eslavos. Se hace con caldo de carne, de pescado o de verduras y el ingrediente más importante es la remolacha, además, lleva zanahoria, papa, cebolla o tomate y al final se agrega panceta crocante picada con ajo, cebolla y perejil. 

Vichyssoise

Esta crema fría de puerros y papas es una sopa internacionalmente conocida originaria de la cocina francesa que además lleva cebolla, leche y crema, y algunos le agregan manteca y caldo ligero de ave. Es considerada una receta moderna porque no figura ni en La Guide Culinaire (1921) de Escoffier, ni en el Larousse Gastronomique (1939). ¿Dónde se sirve? Puede ser en un plato hondo, en copas de cristal o en una taza grande y antes de llevarla a la mesa espolvorear con un poco de cebollín picado.Es un plato delicioso que se puede comer como entrada o plato principal.

Dónde probar las hamburguesas más ricas

Dieron un salto de calidad y se instalaron como plato fuerte. Pan casero, carne de calidad e ingredientes originales son el sustento de su cara más sofisticada. Estas son nuestras recomendadas.

 

La vieja idea del pan-carne-pan vuelve por sus laureles y se convierte en la vedette de la gastronomía moderna. Es cierto que la hamburguesa siempre estuvo dando vueltas, pero nunca como ahora. No sólo aparece en las cadenas de fast food más conocidas, sino que atravesó las fronteras del lugar común y pasó a ser invitada en todo tipo de restaurantes, desde hoteles cinco estrellas a fondas de barrio, de restaurantes trendy de Palermo a bares de alta coctelería. Así, escapó al estereotipo de sándwich para adolescentes. Y antes de que muchos salten a defenderlas: no decimos que lo que hace McDonald’s o Burger King sea feo. Sólo resaltamos que hay un mundo más allá, el de la verdadera hamburguesa casera, donde el sabor de la carne es reconocible. 

Esto es lo novedoso: patys de calidad, de tres centímetros de alto, con verduras frescas e ingredientes que van desde unos portobellos grillados a un chutney de cebolla. Es el upgrade de la vieja y conocida hamburguesa. Recorrimos la ciudad, probamos desde las más conocidas hasta las más novedosas. Y nos quedamos con esta selección. 

Mad
Un bar que logró plasmar la pasión actual por las hamburguesas. El espacio es modernito y ecléctico, con una Harley Davidson en la vidriera que se roba todas las miradas. La barra es uno de sus puntos fuertes, atendida por Héctor Videla, con una carta asesorada por Sebastián García (actual head bartender de Frank’s). Pero sin dudas, lo principal es el capítulo «Burgers», con seis opciones entre 55 y 80 pesos, según la materia prima elegida. La más económica es la Veggie con tapenade de olivas negras y bocconcinos de mozzarella y la más cara es la de salmón con guacamole, philadelphia y rúcula. En el medio, cordero con brie, pollo frito, carne con mayonesa de chimichurri y la Mad, que mezcla roast beef con bondiola. Todas vienen con guarnición de aros de cebolla, ensalada, papas o batatas fritas a elección. Para una primera vez, lo mejor es ir por la degustación de cuatro mini burgers distintas, a 75 pesos. 
(Av. Del Libertador 6002, Belgrano / T. 4783-9035)

Trixie
Paradigma del diner norteamericano, un estilo de restaurante que abunda en Estados Unidos como una postal de los años 50. Colores cromados, taburetes altos, rock & roll clásico y la voz de Sinatra en los parlantes. Hasta ahora, Trixie tenía su única casa en Costa Salguero (Costanera Norte), pero con la apertura de una sucursal en Palermo se abrió al resto de los porteños. La carta tiene lo que debe tener: toques tex mex con las quesadillas, hipercalórica torre de pancakes con miel y, claro, hamburguesas. Todo muy bien hecho. La Super Trixie ($55) tiene un tamaño medio y lleva salsa barbecue, jamón, queso, panceta, huevo frito y viene acompañada por papas fritas correctas y aros de cebolla que mejoran con un buen dash de salsa Tabasco original. Sin dudas, una de las grandes relaciones precio calidad en hamburguesas porteñas. 
(Gorriti 5567, Palermo / T. 4774-4775)

Full City House
La parte anglosajona, típica de toda hamburguesa, la pone él: Alan Jordan, de Irlanda. La parte colombiana, responsable del aroma a café, la pone ella, Victoria Angarita, oriunda de Bogotá. Esta pareja es responsable de la apertura de Full City House, en Chacarita. Un espacio luminoso, pensado como una variante moderna de lo que suele hoy llamarse “restaurante de día” (abre desde el desayuno hasta las 19), una moda inaugurada por Oui Oui y seguida por centenares de competidores. La hamburguesa es bien casera, hecha no sólo a mano sino incluso sin molde, como para que se note la artesanía. Es grande y gruesa, bien condimentada con especias, y llega en versión completa en una ciabatta con lechuga, huevo frito, cebolla y tomate, acompañada de papas fritas. Para quedar pipón pipón, y recuperase luego con un espresso de granos de café tostado en el mismo lugar. 
(Jorge Newbery 3663, Chacarita / T. 4556-1789)

Sucre
Para que la hamburguesa gane alcurnia, era necesario que la ofrezca uno de esos restaurantes que apuestan al lujo en su propuesta. Y que el elegido sea Sucre no es un dato menor. Este ya clásico restaurante del bajo Belgrano está en plena ebullición. Hace un par de meses comenzó a ser gerenciado por Gaucho, una exitosa cadena de restaurantes con sede en Inglaterra, dedicados a la carne argentina. Esto garantiza que la carne con la que se hace esta hamburguesa provenga de vacas Aberdeen Angus alimentadas a pasto, de la mejor calidad. Y se nota apenas se muerde. Se prepara con generosos 200 gramos de ojo de bife picado (y una parte de cerdo para dar más sabor), como queso eligen nada menos que provoleta, y lleva papas rotas, ensalada verde y ketchup casero. Todo envuelto en pan hecho en el lugar. A $85, es la más cara de la lista, pero vale cada peso extra. 
(Sucre 676, Belgrano / T. 4782-9082)

Doppelgänger
Lugar de culto en San Telmo, Doppel logró fama por su alta coctelería. No es para menos: allí se elaboran algunos de los mejores tragos de la Argentina, tanto en su capítulo dedicado a los clásicos como en la sección donde brillan los vermouths. Con tanta buena bebida, su hamburguesa muchas veces pasa desapercibida. Pero eso es poco menos que un pecado. En la carta aparece como la “100% home made classic burger”, cuesta $56 y tiene la genialidad de mezclar la carne con panceta picada, lo que le suma un sabor intenso. Además lleva mozzarella ahumada, cebolla caramelizada y pickle casero de pepinillos en vinagre. No eclipsa a los tragos, les hace la mejor compañía.
(Av. Juan de Garay 500, San Telmo / T. 4300-0201)

The Food Factory
Con su estética minimal y moderna, con su fantástico pan casero, con sus platos que mezclan sabores intensos con creatividad y con flamante local en el microcentro, The Food Factory ganó el merecido respeto de clientes y gastronómicos. A cargo está Tomas Kalika, chef con paso mediático por ElGourmet.com que decidió independizarse con este proyecto. Y hace una hamburguesa que está para la foto. Es perfecta: panes caseros con sésamo negro y blanco, gruesas rojadas de tomate bien fresco, quedo cheddar gratinado, tiras de panceta crocante, hoja brillante de lechuga, pepinos encurtidos. Sin ser gigante, es contundente. Y sale con unas papas a medio camino entre horneadas y fritas, condimentadas con perejil, ajo y sal, que son una maravilla. Como aderezo viene una salsita de mostaza. No tiene contras. De las mejores. Un delivery necesario en el downtown porteño. 
(Talcahuano 437, Microcentro / T. 5272-5070)

Kansas
Y sí, Kansas no puede faltar en la lista. Por algo es el restaurante más exitoso del país, ejemplo máximo del estilo tex mex en la Argentina. De su barra salen cientos de Margaritas y cerveza tirada al por mayor. De la cocina, las famosas ribs de cerdo a la barbacoa, la ensalada Caesar, la Key Lime Pie. Tantas son las opciones que la hamburguesa muchas veces queda deslucida. Pero es muy rica. Como con todos los demás platos, la apuesta va por la abundancia. Sale en pan clásico, con una amplia rodaja de carne (no es de las más gruesas, pero sí de buena circunferencia), incluye todo lo que debe incluir (cheddar, panceta, tomate, lechuga) y va muy bien con salsa barbacoa ahumada. Para acompañar, ensalada y papas fritas o asadas. Cuesta $70 y es ideal si querés aprovechar el happy hour de 17 a 20, que suma tragos económicos, sin que sea necesario hacer cola para entrar. 
(Av. Del Libertador 4625, Las Cañitas / T. 4776-4100 y sucursales)

BarBQ
El éxito fulminante de Kansas obviamente llevó a que nazca su competencia, que va desde imitaciones (Tucson) a lugares que buscan su identidad. BarBQ lleva los platos icónicos yanquis a Palermo, en un restaurante simple y poco pretensioso. Con dos años de vida, es buen lugar para ir de mediodía y aprovechar las promos que ofrecen a través de cuponeras y tarjetas (rondan el 30% de descuento). Muchos de los habitués apuestan por las costillas (las hay de cerdo y de vaca) pero también salen decenas de hamburguesas. Hay clásicas de bacon ($45), con hongos portobellos ($47) y, la que más nos gustó, la Onion Rings Cheese Burger, con 200 gramos de carne, queso cheddar, pepinillos y aros de cebolla fritos dentro del propio sándwich. Una hamburguesa muy correcta a un precio de oferta. 
(Salvador 5800, Palermo / T. 4779-9124)

WENDY’S: ¿SÍ O NO?
Wendy’s volvió al país tras doce años de ausencia. Un poco de memoria: esta cadena estadounidense llegó originalmente a la Argentina en 1996, abrió 18 locales, perdió varios millones de dólares y en 2000 abandonó el país. En enero de 2012 volvió de la mano de nuevos franquiciantes con un único local en Av. Cabildo 2224. Prometen 50 sucursales en los próximos diez años. Wendy’s buscar ser la versión high quality de McDonald’s o Burger King. Su sándwich emblema es el Baconator, con dos hamburguesas cuadradas y extra porción de queso y panceta, aunque su chili con carne cotiza también alto. Entonces, la gran pregunta: ¿merece estar en este listado? Por un lado, hay que admitirlo: no le llega a los talones a ninguna de las otras hamburguesas mencionadas en la lista. Por el otro, también hay que admitirlo: es bastante mejor que su competencia directa.