ACEITUNAS

• 6 cosas que no sabes sobre las aceitunas

Por: Sandra Olguin| 

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Comida saludable y deliciosa para bajar de peso

Además de ser delicioso, este fruto puede salvarte del cáncer y aliviar el dolor de garganta

 

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Uno de los símbolos más antiguos de la paz y la bondad es el olivo, el árbol donde crecen las deliciosas aceitunas. ¿La razón? En la Grecia antigua cultivar aceitunas tomaba por lo menos dos décadas? además de tener una vida pacífica por delante, quien cultivaba olivos viviría por mucho tiempo, por las propiedades nutritivas de las aceitunas.

Paz, sabor y salud

1. La única «aparición» que las aceitunas tienen en la cocina tradicional de China es en forma de sopa para aliviar el ardor y dolor de garganta.

2. Las aceitunas crudas no son comestibles: deben ser tratadas (en salmuera o sal en polvo) antes de poder comerse. Las aceitunas negras son tratadas con lejía y las verdes en sal o salmuera, de seis a 12 meses.

3. El contenido calórico de este delicioso fruto es muy bajo: una aceituna mediana y madura tiene nuevecalorías.

4. La más valiosa propiedad de las aceitunas y el aceite de olivo es su alto contenido en grasasmonosaturadas. Este tipo de grasas aumenta el colesterol de alta densidad, conocido como el «colesterol bueno».

5. Las aceitunas son ricas en hidroxitirosol y la oleuropeina, antioxidantes poderosos cuya protección contra elcáncer de seno se ha comprobado.

6. Ricas en Lignano, otro poderoso antioxidante, las aceitunas protegen a las células de tu organismo de los efectos del cáncer.

¿Te gustan las aceitunas? ¿Cuáles prefieres: las negras o las verdes?

PAN ARTESANAL

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En el anterior número de Gourmetravel se habló de las distintas variedades de  pan: biológico, artesanal e industrial; hoy hacemos hincapié en la segunda clasificación. El pan artesanal. La característica fundamental del pan artesanal es que se elabora especialmente con masa madre, que es el alma y principio de estos panes que son crujientes y sabrosos. Se llama masa madre a la simple mezcla de harina de trigo o de otro cereal con agua pura, la cual al    cabo de un tiempo se fermenta espontáneamente, y se mezcla con más harina, agua, un poco de sal, un poco de grasa o aceite, azúcar y sirve para conseguir un pan delicioso.   Ahora, dentro de los panes artesanales, están incluidos los panes con especias, ingredientes que otorgan un doble toque especial: el sabor distinto y personalizado y el olor embriagador característico de condimentos como la canela, el azafrán, el tomillo, la nuez moscada, el perejil, el anís y otros; la imaginación es el límite.   El pan artesanal se produce pieza por pieza, a diferencia del pan industrial. Desde el inicio de los tiempos, preparado con manos llenas de amor, con el único objetivo de alimentar a la familia y compartir con ella. El pan artesanal es un elemento infaltable en la mesa, por ser símbolo de amor y dedicación y por tener un sabor y calidad inconfundibles.   Seguidamente le colaboramos con unas deliciosas recetas sencillas de panes artesanales con especias; estamos seguros darán espléndidos resultados.

Huevos sin gallinas

Una compañía californiana ubicada a pocas cuadras de Twitter, Zynga y otras emblemáticas empresas de Internet de SiliconValley, se ha propuesto ser tan innovadora como ellas pero en el campo de la alimentación. Se trata de Hampton Creek Foods, una empresa de apenas 11 meses que se encuentra desarrollando un producto llamado “Beyond Eggs” (Más allá de los huevos) un sustituto del huevo con las mismas propiedades y características pero creado a partir de combinaciones 100% vegetales.

Joshua Tetrick, CEO y fundador de Beyond Eggs , dice en su email de presentación “La inspiración está siempre a tu alrededor. Cuando mi mejor amiga me comentó que el huevo contribuía al colesterol y que provenían de aves confinadas en jaulas diminutas, reuní a mi equipo para crear algo mejor que pudiera reemplazarlo.”

Beyond Eggs no pretende reemplazar a un huevo frito, sino a las funciones de coagulación, emulsificación, textura , etc, que tiene el huevo líquido en infinidad de usos dentro de los procesos culinarios y de fabricación industrial de alimentos. La idea es lograr todas las virtudes que tienen los huevos pero sin colesterol, y manteniendo la sensación en la boca que produce este producto esencial.

Espumar productos horneados, lograr el emulsionado en mayonesas y otras salsas, sustituir los huevos en la fabricación de pastas mejorando la formación de redes de proteínas, son algunas de las afirmaciones que Beyond Eggs dicen que alcanzaron con su producto vegetal aún en Beta (si vivís en EE.UU podés solicitar una muestra gratis. Afirman que Bill Gates ya la pidió)

Por cierto, el anhelo de crear productos que puedan reemplazar proteínas de origen animal, es una demanda dentro de las cada vez más populares doctrinas que quieren desarrollar procesos sustentables y que prescindan parcial o totalmente del uso de animales dentro de la alimentación humana.

Pero aspectos mucho más pragmáticos que el interés por la calidad de vida de las gallinas podrían ser la clave del potencial éxito de Beyond Eggs: Precio y rendimiento. En efecto, al incrementarse el precio de los alimentos para aves, también lo hace el precio del huevo líquido que requiere la industria. En sus tablas comparativas, la proyección demuestra que Beyong Eggs ya es más barato que los huevos de gallina, y que lo será aún más comparativamente en el futuro.

Los bares en terrazas, al estilo Nueva York

Como en Manhattan, ahora en Buenos Aires se puede disfrutar de esta moda.

La idea de beber y bailar en la terraza de un edificio comenzó como una excentricidad en Nueva York. Hoy, los roofbars (bares en azoteas) son tendencia en muchas capitales del mundo, incluida Buenos Aires.

Así como en Manhattan uno puede sentarse a disfrutar un trago desde la azotea del hotel Empire, Buenos Aires ofrece la posibilidad de degustar un plato de raw vegetariano en la terraza de La Panadería de Pablo, en San Telmo, o un gin tonic con hierbas y cítricos en el del Visit Sky Bar del piso trece del Hotel Pulitzer. Sin duda, todo sabe mejor desde las alturas mientras sopla una brisita veraniega, y, más aun, si el rico trago es acompañado por un DJ o una banda en vivo.

“En Buenos Aires, la gente está acostumbrada a salir muy tarde. Nuestra propuesta es más cuidada que la de un bar común. La idea es aprovechar el día y ofrecer arte desde la música de los DJs hasta los tragos y la gastronomía de Pablo Massey. Todo está meticulosamente confeccionado, no hay improvisación y los precios son los mismos que en Palermo”, explica Martín Mercado, organizador del ciclo High on the roof que Sky Vodka organiza todos los jueves de enero, febrero y marzo desde las 19 hasta las 24, en Defensa 269