LO QUE COMEMOS

 

¿Qué se come en Argentina?

Enviado por Pancho Araya®

 

Argentina es un pais grande, con una geografía diferente y con un legado cultural de otra parte, por lo mismo se come distinto que en Chile. Más allá de esta lógica conclusión que me acaba de freir las neuronas está el hecho de que las materias primas allende los andes son de otra calidad, en especial los lácteos, carne y harinas varias (si señora. hay más de tres tipos por allá) Eso hace que nuestros paladares chilenizados se vuelvan locos cuando cruzamos la cordillera.

Todo es más rico, a excepción de los tragos nacionales (fernet cola = remedio pa la tos).

Los postres de las compañías de lácteos por ejemplo, o los yogurts mismos. La leche semidescremada, la mantequilla, pa que decir la posta negra…Todo es rico, y muy calórico.

¿Cómo entonces se mantienen tan flacas y flacos los Argentinos? Caminan. Su país es plano, sin cerros. Está hecho para ser caminado. Las locomociones acercan, pero no dejan en la puerta. Una cuadra es como 3 de nosotros, por una cosa geográfica y de dimensiones.

Como tienen tanto que caminar, esquina por medio hay un lugar donde repostar, comer algo al paso, tomarse un cafecito en horas de pega, o simplemente sentarse a mirar mientras se toma un agüita.

¿Cuales son las elecciones más frecuentes para algo al paso? Los panchos por ejemplo (ver el video) Completos diferentes, más livianos, menos enjundiosos que los nuestros, mucho más de tentempié que plato principal.

Otro de los favoritos, las facturitas. Dulces cargados a la mantequilla, con glaseados de azúcar que con esa masa tan delgada dan la impresión de ser livianitos, pero nooooo…

En todas las panaderías, cafés, lugares de comida al paso. Un café más dos medias lunas, entre 8 y 12 pesos ($1500-$1800).

Lo mismo pasa con la pastelería en general. Es pasar, sentarse y comerse un pastel cargado al chocolate, queso, dulce de leche y crema, como éstos, a $1800 – $2.200:

Dentro de los favoritos también está la pizza. Desde la más simple (muzarella a $15 pesos la grande, $2.250) A las más elaboradas, o por cortes.Como esta fugazzeta (clásica porteña en Pizzas Del Rey en avenida Corrientes) a cerca de $500 pesos el slice.

Como les contaba, todas las masas son de mejor calidad por las materias primas, lo mismo pasa con las pastas. Es aquí donde todo el gen italiano de los Argentinos brilla y encandila.

Las pastas están en la mayoría de las cartas. Incluso parrilladas.

En todos estos lugares es imposible encontrar la palabra tallarín, espiral o cabello de ángel en la carta. En su lugar está el spaghetti, fusilli y vermicelli. Es el orgullo de la sangre de las generaciones de italianos que pasaron por ahí y se quedaron para siempre.

Y para el final dejo las carnes.

Cuando en Santiago en picada entrevistamos a Juanito Araya (que ahora está saliendo de una gran enfermedad) el nos contaba que las vacas en Uruguay y Argentina eran diferentes porque no tenian que subir cerros. Pasando la cordillera eso te hace sentido por que en lugar de nuestra geografía llena de cerros y hermosas montañas, nos encontramos con llanos gigantes, la pampa argentina.

Como decía Juanito, «en Chile las vacas suben mucho cerro por eso la carne es muy dura. Son como Schwarzenegger de musculosas»

La carne es muy barata, es como el pan para nosotros. Si la carne sube la gente más modesta sufre. Hasta el corte más sencillo es un deleite. Por ejemplo, un bistec de posta es parecido a uno de lomo liso de aquí (sin exagerar, es en serio). El kilo de posta debe haber estado a 2 lucas, menos de la mitad de lo que vale aquí.

Hay olor a asado en todos lados, por que siempre hay una parrilla prendida. Esto hace que la base de la alimentación de los Argentinos sea, efectivamente la vaca y sus derivados. Por lo mismo los veganos sufren, los vegetales son caros, y el país es carnivoro. Ayudándolos a sentir…

Pero la carne no es sólo parrilla. Los dejo con la minuta de los argentinos, el menú diario de todos lados a dos lucas: Milanesa con ensalada y fritas. Esta escalopa de carne o pollo está en todas las cartas también. Es parte del patrimonio culinario de la Argentina entera, es la salvadora. Casi como nuestra cazuela.

Son años de tradición en la cocina Argentina. Influencias marcadas, menúes que no cambian, costumbres que se mantienen.

Muchos saludos a todos y espero que les haya gustado el especial Argentino de Santiago En Picada.cl

Saludos!

Pancho Araya®

 

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CHIMI!

¡Qué picante! El chimichurri conquista el mundo

El tradicional condimento de los choripanes y asados se va para arriba: chef renombrados de Manhattan los incorporan a sus platos y en Europa se lo usa hasta para preparar pizza.

 

 

 

Por Pablo Valdés

Dice la leyenda que el chimichurri es un adobo surgido en el siglo 19, cuando Argentina recibió una de sus primeras oleadas migratorias. Su creador habría sido un inglés, llamado “Jimmy Curry”. El producto, al parecer, gustó entre los criollos… pero el nombre del cocinero era complicado de retener. Por eso llamaron al producto “chimichurri”.

Vaya a saber si la historia es verdad o no. Lo cierto es que muchas décadas después de ese origen, la tradicional salsa argentina vuelve a la fuente… ¡y con éxito rotundo!

Y es que, a tono con el auge de la comida latinoamericana, son cada vez más los restoranes europeos que incorporan la “salsita exótica” a infinidad de platos. En internet y diarios, en tanto, los chefs mediáticos enseñan cómo prepararla, mientras que los supermercados de España y Francia, ya incorporaron las “versiones gourmet” a la góndola de especias.

En Suiza “promocionan una parrilla para asados, y viene con la receta del chimichurri”, cuenta desde Twitter Gabriel Marengo, un cordobés que hace un par de años vive en Lausanne, tras postear el material en cuestión, una receta en francés que mezcla perejil y ajo con cilantro y echalots.

Un dato insólito es que, para utilizar el adobo, allá se utiliza un criterio amplio: no sólo se le aplica a carnes de todo tipo sino incluso a otros alimentos.

“En los supermercados de España, la empresa Campofrío lanzó una prepizza ‘al estilo argentino’ con un sobrecito de chimichurri, para agregarle arriba. Jamás en Argentina comí una pizza así: por las dudas tampoco se lo agregué”, explicó entre risas Luis Miguel, un lector de Día a Día que hace unos meses dejó barrio Maipú y hoy vive en Barcelona.

Ya conquistó Estados Unidos. El desembarco del chimi en Europa tiene un antecedente en Estados Unidos, donde desde hace unos años el preparado pisa cada vez más fuerte, aunque con variantes: hay chimichurri “tropical”, “mejicano”, “picante”, entre otros.

El mediático chef Bobby Flat (algo así como un Donato de Santis yanqui) lo prepara realmente fuerte, con hasta ocho ajos picados. La revista Southern Living, en tanto, propone prepararlo a base de jugo de naranja y de lima. ¿No será mucho?

 

Auténtico

Según aclara en sus archivos la Academia Argentina de Gastronomía, los ingredientes de la tradicional salsa argentina pueden sumar, según la región, especias extras como orégano, tomillo, laurel, albahaca y cebolla.

No obstante, Juan Carlos Zárate, uno de los choripaneros más antiguos y tradicionales de la ciudad, aclara que el “chimichurri cordobés auténtico” sólo lleva ajo y perejil licuado, ají molido, una pizca de orégano, sal, vinagre y aceite. “Todo lo demás son agregados”, dispara.

Igualmente, según Zárate, el verdadero secreto del sabor no se basa en los ingredientes, sino en el tiempo de macerado: “Pasados dos días, el chimi adquiere un aroma distinto… mucho más rico”, revela.

 

MILANESA!

Los secretos de la milanesa perfecta

 

* Las milanesas gruesitas necesitan un poco más de tiempo para freírse pero rinden más, se pueden hacer menos por comensal y son muy ricas.

* Es clave la elección del corte de carne. La nalga es la elegida. Se corta de un centímetro de espesor y de ahí al adobo, en una fuente que se guarda en la heladera por lo menos por una hora.

* El adobo indicado contiene sal, ajo, perejil y vinagre, aunque los mejores resultados se obtienen con un buen chorro de vino blanco.

* Luego viene el segundo secreto: aplastarlas hasta que queden de ½ cm. Hay que usar fuerza y no escatimar bronca, porque «si la carne está correctamente ‘golpeada’ se adhieren correctamente el huevo y el pan». Secretito número 3: espolvorear la carne con pan rallado antes de arrancar con la golpiza.

* El rebozado incluye, por supuesto, huevo y pan, pero no se han acabado los secretos. Para que la unión sea impecable y, de paso, ahorrar unos pesos, la mejor proporción es 100 cc de leche cada 2 huevos grandes, batidos con sal, orégano, aji molido, ajo y perejil.

* El pan rallado no tiene secretos: hay que comprar un molido parejo. Debe mantenerse seco y limpio, tamizándolo en cuanto sea necesario.

* Apiladas las milanesas, hay que comenzar con la fritura. Para medir la temperatura del aceite hay que utilizar un pedacito de milanesa, que en cuanto flota y burbujea moderadamente en el aceite nos da la temperatura justa. El aceite de girasol es excelente para freír, no hacen falta mezclas más caras.

* Por supuesto, el dorado es a gusto del consumidor. Pero vale una aclaración: sacarlas apenas doradas si se van a usar para napolitanas o similares, es decir, si van a requerir un paso por el horno.

¡Dicho todo esto, solo queda elegir la guarnición!

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