¡Qué picante! El chimichurri conquista el mundo
El tradicional condimento de los choripanes y asados se va para arriba: chef renombrados de Manhattan los incorporan a sus platos y en Europa se lo usa hasta para preparar pizza.
Por Pablo Valdés
Dice la leyenda que el chimichurri es un adobo surgido en el siglo 19, cuando Argentina recibió una de sus primeras oleadas migratorias. Su creador habría sido un inglés, llamado “Jimmy Curry”. El producto, al parecer, gustó entre los criollos… pero el nombre del cocinero era complicado de retener. Por eso llamaron al producto “chimichurri”.
Vaya a saber si la historia es verdad o no. Lo cierto es que muchas décadas después de ese origen, la tradicional salsa argentina vuelve a la fuente… ¡y con éxito rotundo!
Y es que, a tono con el auge de la comida latinoamericana, son cada vez más los restoranes europeos que incorporan la “salsita exótica” a infinidad de platos. En internet y diarios, en tanto, los chefs mediáticos enseñan cómo prepararla, mientras que los supermercados de España y Francia, ya incorporaron las “versiones gourmet” a la góndola de especias.
En Suiza “promocionan una parrilla para asados, y viene con la receta del chimichurri”, cuenta desde Twitter Gabriel Marengo, un cordobés que hace un par de años vive en Lausanne, tras postear el material en cuestión, una receta en francés que mezcla perejil y ajo con cilantro y echalots.
Un dato insólito es que, para utilizar el adobo, allá se utiliza un criterio amplio: no sólo se le aplica a carnes de todo tipo sino incluso a otros alimentos.
“En los supermercados de España, la empresa Campofrío lanzó una prepizza ‘al estilo argentino’ con un sobrecito de chimichurri, para agregarle arriba. Jamás en Argentina comí una pizza así: por las dudas tampoco se lo agregué”, explicó entre risas Luis Miguel, un lector de Día a Día que hace unos meses dejó barrio Maipú y hoy vive en Barcelona.
Ya conquistó Estados Unidos. El desembarco del chimi en Europa tiene un antecedente en Estados Unidos, donde desde hace unos años el preparado pisa cada vez más fuerte, aunque con variantes: hay chimichurri “tropical”, “mejicano”, “picante”, entre otros.
El mediático chef Bobby Flat (algo así como un Donato de Santis yanqui) lo prepara realmente fuerte, con hasta ocho ajos picados. La revista Southern Living, en tanto, propone prepararlo a base de jugo de naranja y de lima. ¿No será mucho?
Auténtico
Según aclara en sus archivos la Academia Argentina de Gastronomía, los ingredientes de la tradicional salsa argentina pueden sumar, según la región, especias extras como orégano, tomillo, laurel, albahaca y cebolla.
No obstante, Juan Carlos Zárate, uno de los choripaneros más antiguos y tradicionales de la ciudad, aclara que el “chimichurri cordobés auténtico” sólo lleva ajo y perejil licuado, ají molido, una pizca de orégano, sal, vinagre y aceite. “Todo lo demás son agregados”, dispara.
Igualmente, según Zárate, el verdadero secreto del sabor no se basa en los ingredientes, sino en el tiempo de macerado: “Pasados dos días, el chimi adquiere un aroma distinto… mucho más rico”, revela.